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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Le foie gras dans tous ses étatsDate de mise à jour : 12/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26507713F |
Carif-Oref Occitanie |
Apprendre à faire et maitriser la préparation du foie gras. Maitriser les différentes techniques. Savoir maitriser la cuisson.
I. LE CHOIX DU FOIE - L'origine - Les variétés II. LA REGLEMENTATION - La traçabilité - les normes d'hygiène II. LE PRODUIT - L'oie - Le canard II. LES RECETTES - Les traditions - Les nouvelles tendances II. LES MODES DE CUISSONS - Les différents modes de cuisson - La maitrise des températures II. LA CONSERVATION - Les temps de repos - Le choix des contenants II. ANALYSE GUSTATIVE ET SENSORIELLE - La dégustation - La rectification
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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