Le foie gras dans tous ses états

Objectifs

Apprendre à faire et maitriser la préparation du foie gras.

Maitriser les différentes techniques.

Savoir maitriser la cuisson.

Programme de la formation

I. LE CHOIX DU FOIE

- L'origine

- Les variétés

II. LA REGLEMENTATION

- La traçabilité

- les normes d'hygiène

III. LE PRODUIT

- L'oie

- Le canard

II. LES RECETTES

- Les traditions

- Les nouvelles tendances

IV. LES MODES DE CUISSONS

- Les différents modes de cuisson

- La maitrise des températures

V. LA CONSERVATION

- Les temps de repos

- Le choix des contenants

VI. ANALYSE GUSTATIVE ET SENSORIELLE

- La dégustation

- La rectification

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique