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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Le foie gras dans tous ses étatsDate de mise à jour : 12/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26507719F |
Carif-Oref Occitanie |
Apprendre à faire et maitriser la préparation du foie gras.
Maitriser les différentes techniques.
Savoir maitriser la cuisson.
I. LE CHOIX DU FOIE
- L'origine
- Les variétés
II. LA REGLEMENTATION
- La traçabilité
- les normes d'hygiène
III. LE PRODUIT
- L'oie
- Le canard
II. LES RECETTES
- Les traditions
- Les nouvelles tendances
IV. LES MODES DE CUISSONS
- Les différents modes de cuisson
- La maitrise des températures
V. LA CONSERVATION
- Les temps de repos
- Le choix des contenants
VI. ANALYSE GUSTATIVE ET SENSORIELLE
- La dégustation
- La rectification
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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