L'art de la pâtisserie contemporaine

Objectifs

• Réaliser une gamme complète de petits gâteaux de saison, esthétiques, innovants et répondant aux demandes actuelles des consommateurs ;


• Rationaliser une fabrication pour une meilleure maîtrise des coûts et une organisation optimisée ;


• Innover dans la partie créativité et décors et renouveler son offre de pâtisserie

Programme de la formation

• Maîtriser les préparations de base en vue de confectionner une gamme de pâtisseries d'excellence ;


• Travailler sa créativité autour des fruits de saison, du chocolat, du sucre, des pralinés, des crèmes, marmelades, du végétal,…;


• Explorer la technicité des montages pour des desserts à la tenue parfaite et aux associations de saveurs réussies ;


• Réaliser des décorations et des éléments de finition modernes et esthétiques ;


• Employer des méthodes de production efficaces et durables pour une meilleure maîtrise des consommations et optimisation de l'organisation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique