La viennoiserie, retour à la tendance

Objectifs

- Maîtriser les fondamentaux de la fabrication de la pâte levée feuilletée et de la brioche.

- Remettre en place la viennoiserie maison dans sa boutique : productivité, réactivité et rentabilité.

- Elaborer une gamme de produits rationnelle de viennoiseries et de brioches.

Programme de la formation

- Apprendre à réaliser les produits suivants en pâte levée feuilletée : croissant, suisse, pain framboise chocolat raillé, coussin pistache griottes, roulé au café, couronne aux marrons, fougasse chorizo/poivrons, olives

- Apprendre à réaliser les produits suivants en brioche : brioche, brioche à tête, kouglof, fougasse d'Aigues-Mortes, brioche aux noix, brioche de fêtes, brioche des îles, brioche feuilleté mojito, boule à partager

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique