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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La viennoiserie, retour à la tendanceDate de mise à jour : 13/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 07_2480979F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
- Maîtriser les fondamentaux de la fabrication de la pâte levée feuilletée et de la brioche.
- Remettre en place la viennoiserie maison dans sa boutique : productivité, réactivité et rentabilité.
- Elaborer une gamme de produits rationnelle de viennoiseries et de brioches.
- Apprendre à réaliser les produits suivants en pâte levée feuilletée : croissant, suisse, pain framboise chocolat raillé, coussin pistache griottes, roulé au café, couronne aux marrons, fougasse chorizo/poivrons, olives
- Apprendre à réaliser les produits suivants en brioche : brioche, brioche à tête, kouglof, fougasse d'Aigues-Mortes, brioche aux noix, brioche de fêtes, brioche des îles, brioche feuilleté mojito, boule à partager
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Maîtriser les base de la boulangerie