La sécurité alimentaire : méthode HACCP

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.
> Connaître les micro-organismes.
> Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.
> Connaître l'importance de l'HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.
> Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.

Programme de la formation

LES BASES ELEMENTAIRES DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE

• Qu'est-ce que l'hygiène ?


• Connaissances de base sur les microorganismes


• Les facteurs de croissance des microorganismes


• Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier
  
  agroalimentaire

• Description des incidences d'un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore
  
  technologique, flore d'altération, flore pathogène.


• Les toxi-infections alimentaires.


• Nettoyage et désinfection.


• Mise en pratique du nettoyage et de la désinfection d'un atelier agro-alimentaire.

• Les bonnes pratiques d'hygiène en entreprise sur la base des 5M.


• Conception des bâtiments avec observation de l'atelier agroalimentaire.


• Observations des boites de pétri au laboratoire de microbiologie


• Mise en pratique des règles d'hygiène et suivi des points de vigilance lors d'une fabrication
  
  dans un atelier agro-alimentaire (HACCP).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique