La gestion des coûts

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer la rentabilité d'un restaurant, d'un hôtel.
Vous saurez optimiser les coûts d'un menu, d'un plat, de la fiche technique à la notion d'achats controlés.
Le rôle du Manager pour former tout votre personnel au service de votre marge sera votre seconde nature.
- Des fiches techniques sans faille
- Le "Cost Control" comme un pro
-Tous les coûts sous surveillance
- Des prix de vente stratégiques
- Des décisions basées sur les données
Pourquoi choisir cette formation ?
Expertise terrain : Des formateurs qui connaissent vos enjeux.
Outils clés en main : Modèles Excel, fiches de coût, check-lists pour une application immédiate.
Résultats concrets : Une marge optimisée dès la fin de la formation.

Programme de la formation

MODULE 1 : Les fiches techniques en restauration
Gestion, perte, prix de revient
La fiche technique ? Maîtrise des méthodes professionnelles
Savoir faire évoluer ses fiches techniques
MODULE 2 : Les ratios alimentaires en restauration
Le cost control ?
Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
Limtes
Contrôle pour ajustements nécessaires
MODULE 3 : Autres ratios
Boissons : Base, perte et casse
Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc
MODULE 4 : La détermination des prix de vente
Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient (volumes, dernière minute, etc)
Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
Les pratiques de la profession
MODULE 5 : Les statistiques, les analyses de vente
Anticiper un business plan en fonction des statiques passées
Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée