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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La gestion des coûtsDate de mise à jour : 10/02/2026
| Identifiant OffreInfo : 02_202405249336 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer la rentabilité d'un restaurant, d'un hôtel.
Vous saurez optimiser les coûts d'un menu, d'un plat, de la fiche technique à la notion d'achats controlés.
Le rôle du Manager pour former tout votre personnel au service de votre marge sera votre seconde nature.
- Des fiches techniques sans faille
- Le "Cost Control" comme un pro
-Tous les coûts sous surveillance
- Des prix de vente stratégiques
- Des décisions basées sur les données
Pourquoi choisir cette formation ?
Expertise terrain : Des formateurs qui connaissent vos enjeux.
Outils clés en main : Modèles Excel, fiches de coût, check-lists pour une application immédiate.
Résultats concrets : Une marge optimisée dès la fin de la formation.
MODULE 1 : Les fiches techniques en restauration
Gestion, perte, prix de revient
La fiche technique ? Maîtrise des méthodes professionnelles
Savoir faire évoluer ses fiches techniques
MODULE 2 : Les ratios alimentaires en restauration
Le cost control ?
Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
Limtes
Contrôle pour ajustements nécessaires
MODULE 3 : Autres ratios
Boissons : Base, perte et casse
Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc
MODULE 4 : La détermination des prix de vente
Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient (volumes, dernière minute, etc)
Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
Les pratiques de la profession
MODULE 5 : Les statistiques, les analyses de vente
Anticiper un business plan en fonction des statiques passées
Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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