La cuisine sous vide

Objectifs

Identifier les principes fondamentaux de la cuisine sous vide.Expliquer les avantages et les inconvénients de cette technique de cuisson.Appliquer les techniques de mise sous vide et de cuisson adaptées aux aliments.Analyser les temps et températures appropriés pour différents types d'aliments.

Programme de la formation

Expliquer l'historique et l'évolution de la cuisine sous videIdentifier les avantages gastronomiques, hygiéniques et économiques de cette techniqueSélectionner le matériel adapté pour la cuisine sous videAppliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaireMaîtriser les procédés de conditionnement, cuisson et conservation sous videAppliquer les techniques de cuisson sous vide pour différents types d'alimentsAjuster les paramètres de cuisson (température, temps, qualité du vide) selon le produitPréparer correctement les aliments avant la mise sous videMaîtriser les spécificités de cuisson pour les légumes, poissons, viandes et desserts

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée