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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La cuisine sous videDate de mise à jour : 01/04/2026
| Identifiant OffreInfo : 24_299991 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Identifier les principes fondamentaux de la cuisine sous vide.Expliquer les avantages et les inconvénients de cette technique de cuisson.Appliquer les techniques de mise sous vide et de cuisson adaptées aux aliments.Analyser les temps et températures appropriés pour différents types d'aliments.
Expliquer l'historique et l'évolution de la cuisine sous videIdentifier les avantages gastronomiques, hygiéniques et économiques de cette techniqueSélectionner le matériel adapté pour la cuisine sous videAppliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaireMaîtriser les procédés de conditionnement, cuisson et conservation sous videAppliquer les techniques de cuisson sous vide pour différents types d'alimentsAjuster les paramètres de cuisson (température, temps, qualité du vide) selon le produitPréparer correctement les aliments avant la mise sous videMaîtriser les spécificités de cuisson pour les légumes, poissons, viandes et desserts
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
BEP, CAP dans le domaine ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.