La créativité au service du goût

Objectifs

• Travailler de nouvelles techniques pour pouvoir se différencier au quotidien
• Réaliser différents types de garnitures
• Comprendre l'importance de la texture sur la perception du goût

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),


Au programme :Pain de tradition en pointage retardé

- Pains soufflés

- Pain aux graines

- Bretzel figues – framboises

- Pain nutrition

- Brioche

- Fleur aux fruits rouges

- Nuage cassis

- Brioche chocolat orange

- Langhopf café

- Eventail

- Croissant

- Tulipe chocolatée

- Pain chocolat café

- Feuilleté passion

- Tresse caramel-noisette

- Bûche feuilletée

- Cake café pécan

- Petit duc

- Sandwich saumon betterave

 

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet

Validation et sanction

• Travailler de nouvelles techniques pour pouvoir se différencier au quotidien
• Réaliser différents types de garnitures
• Comprendre l'importance de la texture sur la perception du goût

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique