Initiation/ remise à niveau en pâtisserie (70h)

Objectifs

• Confectionner des pâtes de base
• Maitriser les cuissons
• Réaliser des crèmes de base
• Travailler les décors et finitions

Programme de la formation

Première semaine :

• Les pâtes sucrées et sablées, le feuilletage,
• Eclairs, millefeuilles, religieuses, …
• Tartes au chocolat, au citron, aux pommes,
• Charlottes, forêts noires
• Petits fours secs,
• Chaussons aux pommes.

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
• Grille de positionnement (évaluation des acquis)
• Enquête de satisfaction

• Croissants,
• Financiers, madeleines, cakes,
• Entremets avec plusieurs composants : royal chocolat, …
• Pâte à choux (produits plus élaborés) : Paris-Brest, St Honoré,
• Deux derniers jours : réponse aux attentes des stagiaires.

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
• Grille de positionnement (évaluation des acquis)
• Enquête de satisfaction

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique