Initiation/ Remise à niveau en glacerie (70h)

Objectifs

Comprendre la formulation d'un mix à glace

Respecter les règles d'hygiène lors de la préparation

Travailler différentes textures et l'accord des parfums

Programme de la formation

Première semaine :

1er jour : Présentation du laboratoire

Explication du déroulement du stage

Technologie : le choix des matières premières

Assortiment de crème glacée (vanille/café/chocolat etc…)

2e jour : Assortiment de sorbet (fraise/citron/framboise etc…)

Réalisation de cornets à glace

3e jour :Assortiment de crème glacée (pistache, caramel, Nutella etc…)

4e jour :Assortiment de coupes et verrines glacées

5e jour :Entremets glacés

Pots glacés (brownies/crumble)

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

Deuxième semaine :

1er jour :Technologie : calcul et équilibre d'un mix

Assortiment de crème glacée (thé vert/Darjeeling/rhum raisins etc…)

 2e jour :Assortiment de sorbet (noix de coco/melon/pêche etc…)

Entremets glacés

3e jour :Assortiment de coupes et verrines glacées

4e jour :Macarons glacés

5e jour : Pots glacés (caramel/fruits rouges)


Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique