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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Initiation/ Remise à niveau en glacerie (70h)Date de mise à jour : 24/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_2567029F |
Carif-Oref de Normandie |
Comprendre la formulation d'un mix à glace
Respecter les règles d'hygiène lors de la préparation
Travailler différentes textures et l'accord des parfums
Première semaine :
1er jour : Présentation du laboratoire
Explication du déroulement du stage
Technologie : le choix des matières premières
Assortiment de crème glacée (vanille/café/chocolat etc…)
2e jour : Assortiment de sorbet (fraise/citron/framboise etc…)
Réalisation de cornets à glace
3e jour :Assortiment de crème glacée (pistache, caramel, Nutella etc…)
4e jour :Assortiment de coupes et verrines glacées
5e jour :Entremets glacés
Pots glacés (brownies/crumble)
Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
Grille de positionnement (évaluation des acquis)
Enquête de satisfaction
Deuxième semaine :
1er jour :Technologie : calcul et équilibre d'un mix
Assortiment de crème glacée (thé vert/Darjeeling/rhum raisins etc…)
2e jour :Assortiment de sorbet (noix de coco/melon/pêche etc…)
Entremets glacés
3e jour :Assortiment de coupes et verrines glacées
4e jour :Macarons glacés
5e jour : Pots glacés (caramel/fruits rouges)
Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
Grille de positionnement (évaluation des acquis)
Enquête de satisfaction
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
OPCO
Bénéficiaire de l'action
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
sans pré-requis