04_2567045F_402009S https://www.trouvermaformation.fr/formations/formation/2567045F Initiation/ remise à niveau en chocolaterie-confiseries (35h) INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Initiation/ remise à niveau en chocolaterie-confiseries (35h)

Date de mise à jour : 24/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 04_2567045F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Objectifs

  • Apprendre les techniques de base (moulage, collage, assemblage etc.)
  • Réaliser la mise au point du chocolat
  • Travailler les beurres de cacao

Programme de la formation

Jour 1 :

  • Présentation du laboratoire.
  • Explication du déroulement du stage.
  • Technologie de base de chocolaterie.
  • Exercice de mise au point du chocolat (décors simple)
  • Pâte de fruit

Jour 2:
  • Truffe
  • Mendiants chocolat.
  • tablettes chocolatées
  • Moulage

Jour 3:
  • Praliné noisette et bonbon crousti fleur de sel
  • Guimauve avec blanc d'œuf
  • Guimauve sans blanc d'œuf framboise

Jour 4:
  • Caramel mou vanille
  • Caramel à tartiner
  • Bonbon Ganache caramel passion
  • Moulage

Jour 5:
  • Montage commercial
  • Mise en place du buffet.
  • Dégustation.
  • Photo.



Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET : 31504294500032
Responsable : Madame Julie GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
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