Hygiène en restauration commerciale

Objectifs

• Être sensibilisé aux enjeux liés à la sécurité alimentaire pour les convives, le personnel et l'établissement


• Connaître les éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour le mettre en œuvre dans votre établissement

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

— Introduction des notions de danger et de risque

— Les dangers microbiens

— Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

— Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

— L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en

vigueur)

— L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de

commerce de détail

— Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :

— Les BPH

— Les principes de l'HACCP

— Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

— Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique