Hygiène de transformation des aliments

Objectifs

Objectif professionnel général :
Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour assurer une hygiène optimale lors de la
transformation des aliments à la ferme
Connaitre les obligations règlementaires, les différents germes rencontrés en agroalimentaire, conséquences sur la santé, appliquer les règles d'hygiène de base, comprendre le rôle de la marche en avant, conception des locaux et du nettoyage et de la désinfection en agroalimentaire.
Objectifs pédagogiques :
Déterminer les enjeux de l'hygiène, définitions, et la règlementation pour un atelier de transformation et comprendre la marche en avant, le nettoyage et désinfection des locaux.

Programme de la formation

JOUR 1 : Fondamentaux de l'hygiène alimentaire
• Notions de microbiologie alimentaire : bactéries, virus, moisissures
• Types de dangers (biologique, chimique, physique)
• Contaminations croisées : origine et prévention
• Règlementation de base (paquet hygiène, autocontrôle, obligations du producteur)
JOUR 2 : Mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
• Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : locaux, équipements, personnel
• Hygiène du personnel : tenues, lavage des mains, comportement
• Procédures de nettoyage-désinfection : produits, fréquences, méthodes
• Gestion des flux (personnes, produits, déchets)
• Plan de nettoyage
JOUR 3 : Sécurité sanitaire, autocontrôles et traçabilité
• Autocontrôles : températures, enregistrements, étiquetage
• Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : contenu et utilité
• Traçabilité amont/aval : fiches, numérotation, étiquettes
• Gestion des non-conformités

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée