Hygiène de transformation des aliments

Objectifs

Objectif professionnel général :
Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour assurer une hygiène optimale lors de la
transformation des aliments à la ferme
Connaitre les obligations règlementaires, les différents germes rencontrés en agroalimentaire, conséquences sur la santé, appliquer les règles d'hygiène de base, comprendre le rôle de la marche en avant, conception des locaux et du nettoyage et de la désinfection en agroalimentaire.
Objectifs pédagogiques :
Déterminer les enjeux de l'hygiène, définitions, et la règlementation pour un atelier de transformation et comprendre la marche en avant, le nettoyage et désinfection des locaux.

Programme de la formation

JOUR 1 : Fondamentaux de l'hygiène alimentaire
• Notions de microbiologie alimentaire : bactéries, virus, moisissures
• Types de dangers (biologique, chimique, physique)
• Contaminations croisées : origine et prévention
• Règlementation de base (paquet hygiène, autocontrôle, obligations du producteur)
JOUR 2 : Mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
• Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : locaux, équipements, personnel
• Hygiène du personnel : tenues, lavage des mains, comportement
• Procédures de nettoyage-désinfection : produits, fréquences, méthodes
• Gestion des flux (personnes, produits, déchets)
• Plan de nettoyage
JOUR 3 : Sécurité sanitaire, autocontrôles et traçabilité
• Autocontrôles : températures, enregistrements, étiquetage
• Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : contenu et utilité
• Traçabilité amont/aval : fiches, numérotation, étiquettes
• Gestion des non-conformités

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Personnes souhaitant se diversifier dans la transformation de produits et voulant connaitre les exigences en terme d'hygiène et sécurité des produits alimentaires. Public visé: Transformateurs à la ferme - opérateurs de production des Pyrénées-Atlantiques

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Route du lycée agricole entrée n°2
64121 - Montardon

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : MARTIN
Téléphone fixe : 0559331520
fax :
Site web :
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CFPPA DES PYRENEES ATLANTIQUES
SIRET: 19640220000022
64121 Montardon
Responsable : MARTIN
Téléphone fixe : 0559331520
Site web :
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du 01/09/2025 au 31/10/2025
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Route du lycée agricole entrée n°2
64121 - Montardon

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFPPA 64 - MONTARDON
SIRET : 19640220000022

Adresse

Route DE PAU
64121 - Montardon

Téléphone fixe :
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