Hygiène alimentaire en restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

·        
Décider en
conscience grâce à une bonne connaissance de la réglementation applicable à
l'hygiène alimentaire des restaurants ;

 ·        
Gérer son
établissement en tout quiétude en mettant appliquant des méthodes et outils,
visant à limiter le risque sanitaire ;

 ·        
Limiter le
développement microbien par une connaissance des principaux microbes, les
conditions de leurs croissances, de leur limitation ou de leur destruction ;

 ·        
Anticiper et
planifier des actions.

Programme de la formation

1ère partie (asynchrone, disponible 24h/24) : 5 heures

 Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes
Microbiologie des aliments 

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation 

 La traçabilité

2de partie : manipulation en présentiel (4 heures)

 Hygiène du personnel 

 Respect des températures

 Réception de marchandise

 Nettoyage et désinfection

 Traçabilité

3è partie (asynchrone, disponible
24h/24) : 5 heures

 Les fondamentaux de la réglementation communautaire et
nationale

 Les contrôles officiels

 Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :

 Les principes de l'HACCP ;

 Les mesures de surveillance et de vérification
(autocontrôles et enregistrements)

Validation et sanction

Etre en conformité avec les règles d'hygiène dans son restaurant, snack ou cafétéria

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique