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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire en restauration commercialeDate de mise à jour : 04/02/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_585717 |
Carif-Oref Occitanie |
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Décider en
conscience grâce à une bonne connaissance de la réglementation applicable à
l'hygiène alimentaire des restaurants ;
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Gérer son
établissement en tout quiétude en mettant appliquant des méthodes et outils,
visant à limiter le risque sanitaire ;
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Limiter le
développement microbien par une connaissance des principaux microbes, les
conditions de leurs croissances, de leur limitation ou de leur destruction ;
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Anticiper et
planifier des actions.
1ère partie (asynchrone, disponible 24h/24) : 5 heures
Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
La traçabilité
2de partie : manipulation en présentiel (4 heures)
Hygiène du personnel
Respect des températures
Réception de marchandise
Nettoyage et désinfection
Traçabilité
3è partie (asynchrone, disponible
24h/24) : 5 heures
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et
nationale
Les contrôles officiels
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :
Les principes de l'HACCP ;
Les mesures de surveillance et de vérification
(autocontrôles et enregistrements)
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun\n\nProcédure d'admission: \nBulletin d'inscription ou contrat/convention de formation