Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Objectifs

- Comprendre l'intérêt de l'hygiène en restauration collective en mesurant son importance d'une part pour les consommateurs en termes de risques et d'autre part pour l'établissement en termes de responsabilité,

- Appliquer et respecter les règles d'hygiène,

- Prévenir les risques de contamination,

- Rappeler le plan de maîtrise sanitaire,

- Appliquer le protocole de lavage des mains.

Programme de la formation

- Le contexte règlementaire : notions des bases, HACCP

- Les dangers potentiels pour la sécurité des aliments : les dangers microbiologiques, les dangers chimiques, les dangers physiques, les dangers allergènes, les causes des dangers et les moyens de maitrise : "Approche 5M", le contexte pandémique

- Les règles d'hygiène et comportements : définition, les contaminations humaines et comment les éviter

- Application pratique et simulations

Apports complémentaires en distanciel asynchrone sur la platforme E-GRETA CFA

Validation et sanction

Attestation de compétences

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique