Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP) (distance et présentiel)

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Comprendre la réglementation en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration.


• Identifier les dangers alimentaires et les points critiques de contrôle.


• Mettre en place et suivre un plan HACCP dans un établissement de restauration.


• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien.


• Gérer efficacement les situations de non-conformité et les audits internes.

Programme de la formation

Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.


• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

Jour 1

Matin : Introduction à la réglementation en restauration commerciale

• Présentation des grands principes de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.


• Examen des obligations légales pour les établissements de restauration commerciale.


• Étude des normes internationales et nationales applicables.

Après-midi : Compréhension des principes de l'HACCP

• Introduction aux principes fondamentaux de l'HACCP.


• Identification des dangers et des points critiques de contrôle (CCP).


• Ateliers pratiques : mise en place d'un plan HACCP simplifié.

Jour 2

Matin : Mise en œuvre des principes d'hygiène

• Techniques de mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène (BPH).


• Gestion des stocks et traçabilité des produits alimentaires.


• Exercice pratique : audit interne des pratiques d'hygiène.

Après-midi : Application pratique et études de cas

• Études de cas réels : analyse et résolution de problèmes d'hygiène.


• Simulation de situations critiques et gestion des non-conformités.


• Évaluation finale et retour d'expérience sur les ateliers.

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique