Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

La connaissance et la maîtrise des règles d'hygiène alimentaire sont indissociables de toute préparation alimentaire qu'elle soit traditionnelle ou par simple assemblage. La  loi exige que les établissements exerçant une activité de restauration commerciale soient en conformité avec l'arrêté du 13 juin 2016 (NOR : 1615543N)

Objectifs :

- S'approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène .

- Connaître et maîtriser  les documents de contrôle.

- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.

- Être en conformité avec la législation pour exercer une activité de restauration .

Programme de la formation

Présentation du cadre règlementaire

Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt.

Identification des dangers qui menacent  les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques).

Repérage des facteurs responsables  et multipliant la contamination.

Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d'autocontrôle.

Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents.

Mise en situation professionnelle sur plateau technique cuisine.

 

Validation et sanction

Habilitation Hygiène Alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique