|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 12/11/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_25234581F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
La connaissance et la maîtrise des règles d'hygiène alimentaire sont indissociables de toute préparation alimentaire qu'elle soit traditionnelle ou par simple assemblage. La loi exige que les établissements exerçant une activité de restauration commerciale soient en conformité avec l'arrêté du 13 juin 2016 (NOR : 1615543N)
Objectifs :
- S'approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène .
- Connaître et maîtriser les documents de contrôle.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.
- Être en conformité avec la législation pour exercer une activité de restauration .
Présentation du cadre règlementaire
Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt.
Identification des dangers qui menacent les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques).
Repérage des facteurs responsables et multipliant la contamination.
Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d'autocontrôle.
Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents.
Mise en situation professionnelle sur plateau technique cuisine.
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
-