Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• APPRÉHENDER la réglementation et
  les exigences des services de contrôle 
• IDENTIFIER les dangers 
• APPLIQUER les bonnes pratiques d'hygiène 
• CITER les principes de la méthode HACCP et
  du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :
• Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments

• Les dangers microbiologiques dans
l'alimentation

• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
 • Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques

 Les fondamentaux de la réglementation
communautaire (restauration commerciale) :
• Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en
vigueur)
 • L'arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail

• Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou pms :
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
 • Les principes de la méthode Hazard
Analysis Critical Control Point ou HACCP
 • Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)

• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à
savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de réalisation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique