Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• APPRÉHENDER la réglementation et
  les exigences des services de contrôle 
• IDENTIFIER les dangers 
• APPLIQUER les bonnes pratiques d'hygiène 
• CITER les principes de la méthode HACCP et
  du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :
• Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments

• Les dangers microbiologiques dans
l'alimentation

• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
 • Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques

 Les fondamentaux de la réglementation
communautaire (restauration commerciale) :
• Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en
vigueur)
 • L'arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail

• Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou pms :
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
 • Les principes de la méthode Hazard
Analysis Critical Control Point ou HACCP
 • Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)

• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à
savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de réalisation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

1 avenue de la république
32550 - Pavie

Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Responsable : Madame Laetitia COLLADO-SANCHEZ
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100182
32550 Pavie
Responsable :
Téléphone fixe : 0562612222
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2025 au 31/07/2026
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

1 avenue de la république
32550 - Pavie

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat du Gers
SIRET : 13002793100182

Adresse

1 avenue de la république
32550 - Pavie

Téléphone fixe : 0562612222
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