Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle

Identifier les dangers 

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène

Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

Les dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale) 

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels

Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH

Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015

• Modalités du format en présentiel : 

Modalités pédagogiques

Groupe de 12 personnes en moyenne

Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
Modalités d'évaluation

Acquis : questionnaire réalisé en fin de formation par l'organisme de formation

Cas pratique tout au long de la formation

Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 12 février 2024)

• Modalités du format hybride :

Modalités pédagogiques

10 heures en e-learning + 4 heures en présentiel

Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formation, exercices et supports de cours à télécharger

Un tuteur pédagogique dédié répond aux questions de l'apprenant sous 48h

Groupe de 12 personnes en moyenne pour les 4 heures de travaux pratiques
Assistance technique

Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre aux questions de l'apprenant
Modalités d'évaluation

Acquis : obtention d'un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l'évaluation finale

Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 12 février 2024)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique