Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle

Identifier les dangers 

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène

Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

Les dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale) 

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels

Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH

Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015

• Modalités du format en présentiel : 

Modalités pédagogiques

Groupe de 12 personnes en moyenne

Alternance d'apports théoriques et de mises en pratique
Modalités d'évaluation

Acquis : questionnaire réalisé en fin de formation par l'organisme de formation

Cas pratique tout au long de la formation

Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 12 février 2024)

• Modalités du format hybride :

Modalités pédagogiques

10 heures en e-learning + 4 heures en présentiel

Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formation, exercices et supports de cours à télécharger

Un tuteur pédagogique dédié répond aux questions de l'apprenant sous 48h

Groupe de 12 personnes en moyenne pour les 4 heures de travaux pratiques
Assistance technique

Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre aux questions de l'apprenant
Modalités d'évaluation

Acquis : obtention d'un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l'évaluation finale

Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 12 février 2024)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

2 rue jean moulin-Labarre
09000 - Foix

Responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de la région
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Responsable : Madame Solange NADREAU
Téléphone fixe : 0565775616
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100034
31240 Saint-Jean
Responsable : BRUGNEAUX
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 10/02/2026 au 31/07/2027
débutant le : 10/02/2026

Adresse d'inscription

2 rue jean moulin-Labarre
09000 - Foix

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme