Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HyA

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.

Connaître les obligations de résultat.

Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.

Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Repérer et raisonner les risques physiques.

Raisonner les toxi-infections alimentaires et les altérations microbiennes.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique