Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Objectifs

1. Aliments et risques pour le consommateur • Microbiologie des aliments • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques • Les autres dangers potentiels 2. Les fondamentaux de la réglementation • Déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur • La réglementation applicable aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels 3. Le plan de maîtrise sanitaire • Les bonnes pratiques d'hygiène • Les mesures de vérification • Le guide de bonnes pratiques hygiéniques

Programme de la formation

CONNAITRE LES RÈGLES & OBLIGATIONS EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE
A l'issue de la formation, vous serez capable de : • Organiser et gérer les activités de restauration. • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène alimentaire • Connaître les aliments et risques pour le consommateur • Maîtriser les dangers microbiologiques • Identifier les obligations réglementaires • Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée