Hygiène alimentaire adaptée en établissement de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Appliquer les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

• Les différents dangers chimiques, physiques, biologiques, allergènes


• Les dangers biologiques dont parasites

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation


• L'hygiène des denrées alimentaires


• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail


• Les contrôles officiels : DDPP, ARS, AlimConfiance, grilles et suites de contrôle

3. Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

Hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation/décongélation, gestion des stocks, plan de nettoyage désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, contrôles à réception et à expédition, procédures par typologie des dangers, affichage des allergènes à déclaration obligatoire et origine des viandes

• Les principes de l'HACCP


• Les mesures de surveillance et de vérification


• Le GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène)


• La traçabilité

4. Mises en situation pratique avec manipulation de matériel sur plateau technique

 

Validation et sanction

• Attestation de formation spécifique


• Le GRETA Auvergne est l'organisme autorisé par la DRAAF par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11/02/2026 en région Auvergne-Rhône-Alpes conformément au décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l'article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime et l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique