Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Appliquer les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire
1. Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers chimiques, physiques, biologiques, allergènes
- Les dangers biologiques dont parasites
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels : DDPP, ARS, AlimConfiance, grilles et suites de contrôle
3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation/décongélation, gestion des stocks, plan de nettoyage désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, contrôles à réception et à expédition, procédures par typologie des dangers, affichage des allergènes à déclaration obligatoire et origine des viandes
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification
- Le GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène)
- La traçabilité
4. Mises en situation pratique avec manipulation de matériel sur plateau technique
- Attestation de formation spécifique
- Le GRETA Auvergne est l'organisme autorisé par la DRAAF par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11/02/2026 en région Auvergne-Rhône-Alpes conformément au décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l'article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime et l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Certifiante
Sans niveau spécifique
