Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration
• Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
• Réaliser les contrôles nécessaires
  
• Appliquer les procédures de traçabilité

Programme de la formation

1/ La réglementation en vigueur

• Le « Paquet Hygiène »
• 
  Les obligations des professionnels
• 
  Les services de contrôle

2/ Les bases de l'hygiène

• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
• 
  Les Dangers potentiels
• 
  Le Monde microbien

3/ L'homme, source de contamination

• Le personnel
• La gestion des équipements
• Les locaux
• Le plan de nettoyage/désinfection
• La gestion des nuisibles
• La gestion de l'eau
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
  
• Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
  
• Les procédures de congélation/décongélation
• L'organisation, le rangement, la gestion des stocks
  

• La gestion documentaire
• L'HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  

Validation et sanction

Attestation de fin de formation et attestation ROFHYA

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique