- Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration
- Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
- Réaliser les contrôles nécessaires
- Appliquer les procédures de traçabilité
1/ La réglementation en vigueur
- Le « Paquet Hygiène »
Les obligations des professionnels
Les services de contrôle
2/ Les bases de l'hygiène
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
Les Dangers potentiels
Le Monde microbien
3/ L'homme, source de contamination
4/ les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Le personnel
- La gestion des équipements
- Les locaux
- Le plan de nettoyage/désinfection
- La gestion des nuisibles
- La gestion de l'eau
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
- Les procédures de congélation/décongélation
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks
5/ Construire son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- La gestion documentaire
- L'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
6/ Les process spécifiques (salaison, fumage, mise sous vide, ...)
Attestation de fin de formation et attestation ROFHYA
Non certificiante
Sans niveau spécifique
