HACCP

Objectifs

• Identifier
  et maitriser les risques et les dangers, savoir identifier et gérer la
  procédure à suivre pour les TIAC.

• Acquérir les connaissances fondamentales des
  règles d'hygiène et savoir maitriser la démarche HACCP.

A l'issue de cette
formation, vous pourrez être autonome à votre poste. Attestation Certisure
délivrée en fin de parcours.

Programme de la formation

1. Les risques et dangers du métier
_ Le monde microbiologique
_ Les parasites alimentaires
_ Les Toxi-infections alimentaires
_ Les dangers chimiques, physiques et biologiques

2. L'approvisionnement des denrées alimentaires_ Les conditions de préparations
_ La chaine du froid et du chaud
_ Le respect des températures
_ Cuisson et friture
_ Procédure de congélation/décongélation

3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire
_ L'hygiène des mains
_ Le nettoyage/désinfection
_ Les déchets

4. Organisation et gestion
_ Les durées de vie des aliments
_ Le transport des denrées alimentaires
_ L'assemblage, le service et le débarrasse

5. La démarche HACCP
_ Les autocontrôles
_ Le GBPH spécifique
_ Les fiches complémentaires selon l'activité du stagiaire (crèche, cantine, traiteur, etc).

Validation et sanction

A l'issue de cette formation, vous pourrez être autonome à votre poste. Attestation Certisure délivrée en fin de parcours.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique