HACCP - Initiation

Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :


- Analyser l'actualité réglementaire et les normes d'hygiène alimentaire en vigueur dans le secteur de la restauration commerciale

- Etablir  des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP et le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)

- Construire, ou/et  perfectionner le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)  d'un établissement de restauration commerciale

Programme de la formation

1. Aliments et Risques pour Le consommateur

2. Les Dangers Microbiens.

3. Les Autres Dangers Potentiels

4. Le contexte Réglementaire : Les Fondamentaux de la Réglementation communautaire et nationale

5. Le Plan De Maîtrise sanitaire

6. La traçabilité

Validation et sanction

Les acquis seront évalués par un test de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique