HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Objectifs

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène alimentaire.

- Identifier les grands principes de la réglementation commerciale.

Programme de la formation

- Déclarations et agréments

- Aliments et risques pour le consommateur

- Les dangers microbiens - Autres dangers potentiels

- Maitriser les dangers - Principes du « Paquet Hygiène »

- Gestion des non-conformités

- Réglementation (communautaire et nationale)

- Etablissement d'un diagramme de fabrication

- Etablissement de la documentation

- Contrôles officiels

- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

o -> Températures, cuisson, refroidissement

o -> Durée de vie des produits

o -> Procédures de congélation / décongélation

- Plan de maîtrise sanitaire

- Procédures sur les normes HACCP

- Mesures de vérifications

- MISE EN APPLICATION

Validation et sanction

A l'issue de ce stage, chaque participant sera en mesure d'appréhender l'importance de l'hygiène en identifiant les principaux dangers qui y sont associés, d'examiner les risques découlant d'une hygiène alimentaire insuffisante, d'utiliser sa connaissance approfondie des exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire et des procédures de contrôle par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), de maîtriser l'utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène pour l'appliquer, d'assimiler les principes des règles d'hygiène et être en mesure de les mettre en pratique, réussir la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique