HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Objectifs

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène alimentaire.

- Identifier les grands principes de la réglementation commerciale.

Programme de la formation

- Déclarations et agréments

- Aliments et risques pour le consommateur

- Les dangers microbiens - Autres dangers potentiels

- Maitriser les dangers - Principes du « Paquet Hygiène »

- Gestion des non-conformités

- Réglementation (communautaire et nationale)

- Etablissement d'un diagramme de fabrication

- Etablissement de la documentation

- Contrôles officiels

- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

o -> Températures, cuisson, refroidissement

o -> Durée de vie des produits

o -> Procédures de congélation / décongélation

- Plan de maîtrise sanitaire

- Procédures sur les normes HACCP

- Mesures de vérifications

- MISE EN APPLICATION

Validation et sanction

A l'issue de ce stage, chaque participant sera en mesure d'appréhender l'importance de l'hygiène en identifiant les principaux dangers qui y sont associés, d'examiner les risques découlant d'une hygiène alimentaire insuffisante, d'utiliser sa connaissance approfondie des exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire et des procédures de contrôle par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), de maîtriser l'utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène pour l'appliquer, d'assimiler les principes des règles d'hygiène et être en mesure de les mettre en pratique, réussir la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

12 Place Bir-Hakeim
69003 - Lyon 3e

Responsable : Devictio formations
Téléphone fixe : 0478972684
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Contact sur la formation

12 Place Bir-Hakeim
69003 - Lyon 3e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472642519
fax :
Site web :
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Devictio Formations
SIRET: 49829500500033
69003 Lyon 3e
Responsable : ALAZARY
Téléphone fixe : 0472642519
Site web :
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du 01/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 01/01/2026

Adresse d'inscription

12 Place Bir-Hakeim
69003 - Lyon 3e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Devictio Formations
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