HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques etbiologiques, raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbauxet de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Connaitre la réglementation en vigueur
Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire en restauration commerciale (PMS) : connaître et appliquer l'HACCP,appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire, utiliser les GBPH du secteurd'activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Programme de la formation

Jour 1 : Partie théorique (5h)
1.HACCP & fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément,dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires – réglementation communautaire envigueur (paquet hygiène) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce dedétail - Les contrôles officiels
2.Le danger microbien : - Microbiologie alimentaire - Les principaux pathogènes - Mise en pratique (exercices derecherche et d'analyse)

Validation et sanction

Contrôle continu tout au long de la formation, Le formateur saisie des acquis des compétences en fin de formation, un QCM d'évaluation vient renforcer l'évaluation des acquis par le formateur et une attestation est sera délivrée.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée