|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 10/07/2026
| Identifiant OffreInfo : 24_304235 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques etbiologiques, raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbauxet de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Connaitre la réglementation en vigueur
Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire en restauration commerciale (PMS) : connaître et appliquer l'HACCP,appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire, utiliser les GBPH du secteurd'activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Jour 1 : Partie théorique (5h)
1.HACCP & fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément,dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires – réglementation communautaire envigueur (paquet hygiène) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce dedétail - Les contrôles officiels
2.Le danger microbien : - Microbiologie alimentaire - Les principaux pathogènes - Mise en pratique (exercices derecherche et d'analyse)
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Pas de prérequis