HACCP et plan de maîtrise sanitaire

Objectifs

Connaître les règlementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement.

Consolider la sécurité alimentaire au quotidien pour la clientèle.

Programme de la formation

Rappel des bonnes pratiques d'hygiène et sensibilisation aux enjeux de l'hygiène.

Notions de microbiologie.

Hygiène corporelle et tenue.

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Gestion de la traçabilité.

Maîtriser les contraintes légales et réglementaires.

Connaissance de la législation spécificités des normes en vigueur.

Obligations et responsabilités de l'exploitant.

Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS).

Couverture du risque (assurances).

Appréhender la contamination des aliments.

Achat de la matière et notion d'étiquetage.

Préparation des denrées, conservation et distribution.

Nettoyage et désinfection.

Organisation du travail et planification des tâches.

Entraînement à l'établissement des protocoles spécifiques.

Procédures de sécurité et d'élimination des déchets.

L'HACCP

Les 4 priorités à mettre en oeuvre :

- Formation du personnel.

- Contrôle à réception des matières premières.

- Gestion des températures.

- Maîtrise du programme de nettoyage.

Système de surveillance : la gestion des non-conformités et actions correctives.

Bilan du stage : discussion avec les participants sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique