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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP et plan de maîtrise sanitaireDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE328875 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Connaître les règlementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement.
Consolider la sécurité alimentaire au quotidien pour la clientèle.
Rappel des bonnes pratiques d'hygiène et sensibilisation aux enjeux de l'hygiène.
Notions de microbiologie.
Hygiène corporelle et tenue.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Gestion de la traçabilité.
Maîtriser les contraintes légales et réglementaires.
Connaissance de la législation spécificités des normes en vigueur.
Obligations et responsabilités de l'exploitant.
Contrôle des pouvoirs publics (DDPP, ARS).
Couverture du risque (assurances).
Appréhender la contamination des aliments.
Achat de la matière et notion d'étiquetage.
Préparation des denrées, conservation et distribution.
Nettoyage et désinfection.
Organisation du travail et planification des tâches.
Entraînement à l'établissement des protocoles spécifiques.
Procédures de sécurité et d'élimination des déchets.
L'HACCP
Les 4 priorités à mettre en oeuvre :
- Formation du personnel.
- Contrôle à réception des matières premières.
- Gestion des températures.
- Maîtrise du programme de nettoyage.
Système de surveillance : la gestion des non-conformités et actions correctives.
Bilan du stage : discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun prérequis.