HACCP EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.

Connaître les réglementations en application.

Comprendre les bases de la méthode HACCP.

Programme de la formation

1. INTRODUCTION ET DÉFINITIONS HACCP

2 RESPONSABILITE DES PERSONNELS

3 MESURES RAPIDEMENT APPLICABLES

4 LES RELEVES DE TEMPERATURES

5 LES AUTOCONTROLES

6 LES REPAS TEMOINS

7 LES VISITES MEDICALES

8 LA FORMATION DES PERSONNELS

9 LE PLAN DE NETTOYAGE

10 LES CONTROLES RECEPTIONS

11 LE PLAN DE DÉRATISATION

LES ÉTAPES DE LA MÉTHODE HACCP

1ère étape : LE GROUPE DE PILOTAGE

2ème étape : Définir le champ de l'étude

3ème étape : Analyse des dangers (LES 5M )

4ème étape : Rédaction du manuel HACCP

5ème étape : Plan de surveillance et de correction

La validation du plan HACCP + guide des bonnes pratiques.

Test de connaissance HACCP

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique