Glaces d'hiver

Objectifs

• Connaître la technologie de la glace : les ingrédients et leurs interactions
• Adapter ses recettes en fonction de ses ingrédients
• Réaliser différents mix à glace, montage d'entremets et petits gâteaux, finitions et décors
• Maîtriser la conservation et la valorisation des produits glacés.

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),


Au programme :

 

• • Technologie des glaces
  • Glace bacs ou pots : matcha, vanille huile olive, pistache, cafe?, framboise, caramel beurre sale?, ananas vanille gingembre, Sorbet chocolat, chocolat fume?, fleur d'oranger amandes grille?es
  • Glace ve?gan chocolat, coco, banane
  • Esquimaux mascarpone cafe?
  • Cookies glace?s
  • Fruit givre? : fruits de la passion, citron vert
  • Ga?teaux glace?s : tarte Bourdaloue, Mont blanc, tartelette agrume, barre glace?e
  • Toppings, cornet

 Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet.

 

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique