Glaces d'hiver

Objectifs

• Connaître la technologie de la glace : les ingrédients et leurs interactions
• Adapter ses recettes en fonction de ses ingrédients
• Réaliser différents mix à glace, montage d'entremets et petits gâteaux, finitions et décors
• Maîtriser la conservation et la valorisation des produits glacés.

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),


Au programme :

 

• • Technologie des glaces
  • Glace bacs ou pots : matcha, vanille huile olive, pistache, cafe?, framboise, caramel beurre sale?, ananas vanille gingembre, Sorbet chocolat, chocolat fume?, fleur d'oranger amandes grille?es
  • Glace ve?gan chocolat, coco, banane
  • Esquimaux mascarpone cafe?
  • Cookies glace?s
  • Fruit givre? : fruits de la passion, citron vert
  • Ga?teaux glace?s : tarte Bourdaloue, Mont blanc, tartelette agrume, barre glace?e
  • Toppings, cornet

 Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet.

 

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Autre

Conditions de prises en charge

Coût de la formation : 1338 euros

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
Contacter l'organisme

du 05/10/2026 au 07/10/2026
débutant le : 05/10/2026

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme