Formulation des glaces vegan en Formation à distance

Objectifs

Connaître les ingrédients techniques et leurs utilisations dans la préparation des glaces vegan

Programme de la formation

Cette formation à distance synchrone est composée de 5 modules de 2h :
- Module 1 : Connaissance des glaces vegan et de leurs ingrédients ( législation, cahier des charges fonctionnel, jus végétaux)
-Module 2 : Solutions pour formuler correctement ses glaces vegan ( ingrédients techniques et formulation de recettes...)
- Module 3 : Production et caractérisation des mix
- Module 4 : Production de glace ( glaçage, conditionnement, surgélation, poids/volume)
- Module 5 : Résultats des essais, interprétations et ajustements des recettes

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée