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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formulation des glaces vegan en Formation à distanceDate de mise à jour : 17/12/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202201106930 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Connaître les ingrédients techniques et leurs utilisations dans la préparation des glaces vegan
Cette formation à distance synchrone est composée de 5 modules de 2h :
- Module 1 : Connaissance des glaces vegan et de leurs ingrédients ( législation, cahier des charges fonctionnel, jus végétaux)
-Module 2 : Solutions pour formuler correctement ses glaces vegan ( ingrédients techniques et formulation de recettes...)
- Module 3 : Production et caractérisation des mix
- Module 4 : Production de glace ( glaçage, conditionnement, surgélation, poids/volume)
- Module 5 : Résultats des essais, interprétations et ajustements des recettes
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
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