Formation Traiteur

Objectifs

- Acquérir les bases techniques de la préparation traiteur (froid & chaud).

- Organiser un buffet ou cocktail de A à Z.

- Maîtriser l'hygiène, la conservation et la logistique.

- Développer la créativité dans la présentation et l'équilibre des menus.

Programme de la formation

Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinaires

Matin :

- Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs).

- Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur).

- Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle.

- Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs.

Après-midi :

- Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas.

- Cuissons à l'avance et maintien au chaud.

- Exercice pratique : création d'un plateau de cocktail pour 10 personnes.


Jour 2 – Organisation & Mise en situation

Matin :

- Équilibre d'un menu traiteur : proportions, quantité par personne.

- Gestion logistique & planning (préparation la veille / le jour J).

- Atelier pratique : conception d'un buffet (choix des mets, quantités, organisation).

Après-midi :

- Mise en situation réelle : réalisation d'un buffet traiteur pour 20 personnes.

- Répartition des rôles (chef, commis, responsable logistique, présentation).

- Présentation et dégustation.

- Évaluation des acquis : quiz rapide, feedback des participants.

- Clôture et remise d'une attestation.

Validation et sanction

Maitrise des bases des techniques culinaires

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique