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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation TraiteurDate de mise à jour : 13/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_25237349F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
- Acquérir les bases techniques de la préparation traiteur (froid & chaud).
- Organiser un buffet ou cocktail de A à Z.
- Maîtriser l'hygiène, la conservation et la logistique.
- Développer la créativité dans la présentation et l'équilibre des menus.
Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinaires
Matin :
- Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs).
- Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur).
- Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle.
- Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs.
Après-midi :
- Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas.
- Cuissons à l'avance et maintien au chaud.
- Exercice pratique : création d'un plateau de cocktail pour 10 personnes.
Jour 2 – Organisation & Mise en situation
Matin :
- Équilibre d'un menu traiteur : proportions, quantité par personne.
- Gestion logistique & planning (préparation la veille / le jour J).
- Atelier pratique : conception d'un buffet (choix des mets, quantités, organisation).
Après-midi :
- Mise en situation réelle : réalisation d'un buffet traiteur pour 20 personnes.
- Répartition des rôles (chef, commis, responsable logistique, présentation).
- Présentation et dégustation.
- Évaluation des acquis : quiz rapide, feedback des participants.
- Clôture et remise d'une attestation.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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